Donde la disciplina se encuentra con la artesanía.
En Escuela de Cocina Luna, no formamos aficionados. Moldeamos la próxima generación de chefs mediante un rigor técnico que fusiona la herencia clásica francesa con la vanguardia gastronómica de Madrid, centrando cada lección en la precisión y la nutrición consciente.
Arquitectura Académica
Inmersión de Alto Rendimiento
Un programa de 9 meses diseñado para quienes buscan la excelencia. Desde la química de los alimentos y las reacciones moleculares básicas hasta la gestión de escandallos y sostenibilidad de residuo cero. El currículo exige dominar la técnica clásica antes de explorar la vanguardia.
- 1.200 horas de formación práctica intensiva.
- Ratio de 8 alumnos por estación de trabajo.
- Prácticas en restaurantes Estrella Michelin en Madrid.
Pastelería & Panadería de Masa Madre
Entendemos la fermentación como un proceso vivo. De la arquitectura del chocolate a la química de las harinas locales.
24Semanas
Nutrición & Ciencia
No basta con que el plato sea bello; debe nutrir. Módulos integrales sobre dietética y optimización de ingredientes.
Laboratorio de Técnicas
Despiece Ético Aprovechamiento integral de materias primas estacionales del Mercado de San Miguel.
Cocina Líquida Maridaje y sumillería básica como diálogo entre el plato y el vino.
Gestión de Equipos Liderazgo, psicología de brigada y comunicación bajo alta tensión.
La Evolución de una Promesa
Cruzar las puertas de Calle de la Luna es comprometerse con un proceso de transformación. No se trata simplemente de aprender recetas, sino de re-entrenar los sentidos. Desde la primera semana dedicada exclusivamente a la ergonomía y la seguridad del cuchillo, hasta el examen final donde el alumno defiende un menú degustación propio ante un tribunal de críticos activos.
Fase I: Fundamentos & Rigor
"El orden en el banco es el orden en la mente".
Dominio de los fondos clásicos, cortes millimétricos y el respeto absoluto por la estacionalidad del producto. Durante los primeros tres meses, el foco es la repetición hasta alcanzar la memoria muscular.
Fase II: La Cocina de Autor
Concepto, técnica y emplatado contemporáneo.
Incorporamos las reacciones químicas, fermentos nórdicos y el uso del espacio negativo en el plato. El alumno comienza a desarrollar un estilo propio bajo la supervisión de nuestros chefs ejecutivos.
Requisitos de Admisión
Evaluamos no solo la experiencia previa, sino la pasión, la capacidad de resiliencia y la puntualidad extrema.
PROGRAMAR ENTREVISTAEl alumno debe adquirir su propio set de cuchillería profesional y calzado de seguridad. La escuela proporciona la chaqueta oficial "Luna" y delantal de lino técnico.
Diploma Profesional de Escuela de Cocina Luna, reconocido en el sector hostelero español y europeo por su rigor técnico y enfoque en nutrition.
Nuestras aulas se encuentran en Calle de la Luna, 15, Madrid. A pocos minutos de los principales hubs gastronómicos de la capital.
Formato de clases presenciales: Lunes a Viernes de 9:00 a 16:00. Requiere preparación teórica adicional de 10 horas semanales.
El detalle es la diferencia
Tu carrera profesional comienza en la Luna.
Las plazas para nuestro Master de Cocina Avanzada son limitadas por promoción para garantizar un seguimiento personalizado. Solicita una visita a nuestras instalaciones en Madrid hoy mismo.
¿Prefieres consultarnos algo rápido?
+34 91 120 9071